4月27日，“餐飲供應鏈第一股”千味央廚（001215.SZ）發布2023年年度報告，去年營業收入19.01億元，同比增長27.69%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.34億元，同比增長31.43%。千味央廚主要為餐飲企業提供定制化、標準化的預制半成品，擁有諸多餐飲大客戶，合作伙伴包括肯德基、必勝客、德克士、漢堡王、賽百味、真功夫、永和豆漿、海底撈、外婆家和九毛九等。分行業來看，千味央廚主營的預制半成品大多屬于速凍食品，也就是說，速凍食品在2023年為千味央廚貢獻了99.41%的營收。分產品來看，千味央廚主營的預制半成品按照加工方式可分為油炸類、烘焙類、蒸煮類、菜肴類及其他四大類。該四類在2023年的銷售收入分別為油炸類8.7億元、烘焙類3.55億元、蒸煮類3.73億元、菜肴類及其他2.95億元，分別同比增長24.23%、29.16%、26.41%和38.63%。對于業績變動的原因，千味央廚在年報中表示，油炸類產品增幅低于公司整體增幅，主要是油條在核心客戶的增速變緩，且核心單品芝麻球現有市場占有率較高，增長空間有限；烘焙類產品增幅高于公司整體增幅，是因為公司 2023 年加大產品結構調整力度，烘焙類產品有所增加；菜肴類以及其他增幅較快，主要是蒸煎餃和預制菜快速放量帶來的積極影響。千味央廚各類產品的毛利率均在20%至40%之間，其中最高的要數“菜肴類及其他”，達到38.63% 。千味央廚在2023年重點關注的預制菜就屬于該分類。據年報介紹，公司預制菜分為兩大板塊，子公司河南御知菜食品科技有限公司針對大 B 客戶定制化要求進行定向的研發和生產，是自產模式；同時“興客坊”品牌為公司針對流通渠道、宴席渠道開發的各類預制菜，大部分產品采用 ODM（授權貼牌生產） 模式。2024 年，預制菜仍是千味央廚重點布局的賽道。公司表示，2024年將加大預制菜的研發、生產和銷售力度。公司預制菜主要圍繞 B 端餐飲業務用市場、宴席市場進行定制化開發，其目的是方便廚師操作，提升餐廳后廚效率，為宴席市場提供更多種選擇。同時，公司將穩步探索 C 端業務，利用自身的研發優勢，開發出具有一定差異化和競爭力的產品，通過新型銷售渠道進行銷售。從行業競爭格局看，餐飲半成品食材需求日益增強，餐飲端成為速凍面米新藍海，業內不少企業開始關注 B 端市場。如安井食品(603345.SH)于 2018 年底調整了經營策略，推出了副品牌“凍品先生”，專門定位于餐飲食材類，從而開始切入到餐飲渠道。三全食品(002216.SZ)推出“三全綠標”產品，主要圍繞餐飲市場進行產品開發和生產，未來也將在餐飲渠道進一步下沉，并對預制菜業務進行嘗試性安排。思念食品則成立了 BP 事業部，主要針對連鎖餐飲、團餐、方便熟食、酒樓宴席渠道為餐飲客戶提供產品，逐漸開始發力 B 端業務。大型速凍食品企業逐漸把業務重點開始向 B 端轉移，一方面是因為自身在傳統 C 端業務遇到瓶頸，需要開拓新的業務模式，另一方面也跟目前餐飲供應鏈產業不斷成熟，行業規模不斷擴大有關。隨著大型速凍企業的加入，未來 B 端市場競爭可能更為激烈，這為公司發展帶來了挑戰。